Topinambour 'Fuseau Culinaire'

Les Helianthus vivaces sont de hautes plantes aux fleurs de fin d'été, du jaune soufre au jaune d'or, ressemblants à celles des marguerites, qui peuvent culminer jusqu'à 2 mètres selon les variétés. Ils sont solides et vigoureux. Ils ne demandent pas à être tuteurés. Ils apprécient le soleil et une terre riche. À installer en fond de massif.

Environ 150 espèces (surtout Amérique centrale). Racines fibreuses, tubéreuses ou rhizomateuses, Feuilles grandes, alternes ou opposées, pétiolées, simples, entières ou dentées. Capitules grands ; fleurs du disque hermaphrodites, en tube, jaunes, brunes ou purpurines, fleurs du tour femelles ou stériles, à ligules jaunes. Fruit anguleux.

Les topinambours se consomment cuits : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, beignets, sautés au beure, ... ou encore crus, râpés ou coupés en lamelles, en vinaigrette. Leur saveur rappelle celle des fonds d'artichaut ou des salsifis. Ils sont riches en vitamines, A,C et B3 et en sels minéraux, pauvre en calories. On le plante eu printemps ou en hiver pour une récolte tout l'hiver.

Vivace caduque, très rustique, aux rhizomes tubérisés, à forme mamelonnées, très irrégulière, arrondie ou ovale, toujours plus amincie à la base. Fortes tiges, très robuste. Feuilles alternes, dentées, ovales, à pointe aiguë, rudes au toucher. Inflorescences en capitules jaunes, groupées en panicule terminale.

Grand développement. Tubercules allongés, à la peau beige clair et chair blanche légèrement sucrée.