Citronnier Yuzu

Mis en avant par des chefs cuisiniers qui apprécient ses fruits pour leur zeste et leur jus, le yuzu ou Citrus juno est un arbuste ou petit arbre à croissance relativement lente, aux fortes épines et au feuillage vert brillant et persistant. Ses petites fleurs blanches délicatement parfumées apparaissent en avril-mai. Elles sont suivies en automne de fruits ressemblant à de petits pamplemousses, jaune orangé à maturité. Les fruits ont une peau épaisse, une chair peu juteuse contenant de très nombreux pépins. En dehors de l'utilisation de son zeste en cuisine, une huile essentielle en est aussi extraite.

Moyennement rustique, le yuzu se cultive en pleine terre et en situation abritée dans les régions au climat doux. Ailleurs, il faut le rentrer en véranda ou dans une pièce peu chauffée l'hiver. Il résiste à des températures de l'ordre de -9°C à -12°C. Il préfère les sols dépourvus de calcaire, riches, frais et bien drainés et les expositions très ensoleillées. Cultivé en pot, il faut faire des apports d'engrais très régulièrement et veiller à l'arroser généreusement une fois par semaine au moins.