Les courges - Cucurbita argyrosperma

Domestiqué au Mexique, il y a environ 7000 ans. Les fleurs, les pousses, les tiges, les fruits immatures se consomment comme légumes. Le fruit mûr est grillé et consommé en tarte. Les graines sont grillées ou torréfiées et servent à la fabrication de diverses sauces.